本報訊 從食材到智能廚房，從能量到營養(yǎng)素，全過程標準化供給，浙農茂陽農產品配送有限公司創(chuàng)新烹出的一道學生營養(yǎng)餐，成為市場的香餑餑。元旦過后，全省多地教育部門主動找上門，訂制這份營養(yǎng)餐。
“浙農茂陽”是一家從事農產品配送、凈菜加工及快餐配送的農業(yè)龍頭企業(yè)。公司副總經理楊向榮說，創(chuàng)新營養(yǎng)餐供給模式，從傳統(tǒng)配送跨越到“大數(shù)據(jù)+智能廚房”標準化配送，是國家標準倒逼的成果。
依托浙農控股集團，“浙農茂陽”近年來迅猛發(fā)展，構建了從“田園到餐桌、從種子到筷子”的農業(yè)全產業(yè)鏈模式。去年，服務學校師生人群達60余萬。雖然量不斷擴大，但效益并不明顯。“最近3年，公司營業(yè)收入保持兩位數(shù)增長，利潤增長卻并不明顯。”楊向榮坦言，“日益增長的人力成本稀釋了利潤，而且傳統(tǒng)配送門檻低，企業(yè)扎堆進入，競爭日益激烈，企業(yè)轉型升級迫在眉睫。”
去年8月，國家衛(wèi)計委發(fā)布的一紙《學生營養(yǎng)餐指南》標準，讓“浙農茂陽”看到了機遇。該標準對學生營養(yǎng)餐進行了科學配比，從每人每天的食物種類及數(shù)量，到不同年齡學生的全天能量和營養(yǎng)素供給量，都給出了具體方案。“也就是說，所謂營養(yǎng)餐，是要有依據(jù)的。”浙江工商大學食品與生物工程學院博士田師一說，這一標準等于為學生營養(yǎng)餐產業(yè)化立下了規(guī)矩。
“浙農茂陽”抓住機遇，迅速行動，牽手浙江工商大學聯(lián)合開展以學生營養(yǎng)餐為核心的訂單系統(tǒng)開發(fā)。去年12月，一份針對不同年齡學生營養(yǎng)健康需求開發(fā)的菜譜大數(shù)據(jù)出爐。“我們把所有菜品按照大葷、小葷、素菜等進行分類。”公司品控總監(jiān)王建打開中央智能廚房系統(tǒng)，點開“大葷”，展開豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉和水產四個大類，每個類別下面，是一串菜名：紅燒小排、黃豆豬蹄……
讓人眼睛一亮的是，所有菜譜從菜名、重量到營養(yǎng)素含量，一應俱全。以蛋蒸肉為例，重量80克，包括能量和蛋白質、脂肪、鈣、鐵等17種營養(yǎng)素含量均一一標明。為了讓到達學生手上的每份營養(yǎng)餐實現(xiàn)標準化，公司自主研發(fā)了智能廚房，配送的凈菜送抵學校廚房后，經微信認證才能自動開啟“智能炒制機”，包括鹽、醬油等佐料實現(xiàn)智能調配，確保營養(yǎng)餐名符其實。
學生營養(yǎng)餐標準將于今年2月1日實施，而“浙農茂陽”的這份營養(yǎng)餐已經收到了訂單。
（何超群）
（轉自《紹興日報》2018年1月14日第1版）
http://epaper.sxnews.cn/sxrb/html/2018-01/14/content_1_2.htm
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